Poate supraviețui o cafenea doar din cafea? Antreprenorii vorbesc despre realitatea din teren

O cafenea de specialitate din Barcelona arată clar limitele acestui model de afacere. Boabele de calitate atrag clienții pe ușă. Dar cafeaua singură nu plătește chiria. Lorena, proprietara localului, folosește băutura ca punct de atracție, însă venitul real vine din produsele secundare care completează bonul.

Fără ele, cifrele nu ies. Cheltuielile lunare fixe se apropie de 7.700 de euro. Ca să rămână pe profit, spațiul trebuie să încaseze cel puțin 470 de euro pe zi.

Cazul din România: profit din patiserie și băuturi

Dacă în Spania calculul zilnic e strâns, în România situația este și mai dură. Mihai a administrat trei cafenele și confirmă că vânzarea de cafea nu susține o afacere. „Doar din cafea nu poți susține nimic”, spune el.

Profitul vine din băuturi răcoritoare sau din patiserie artizanală vândută la pachet. Investițiile în echipamente sunt mari, iar utilitățile și materiile prime se scumpesc continuu. În tot acest timp, cumpărătorul evaluează prețul din ceașcă fără să cunoască aceste cheltuieli de fundal.

Presiunea autorităților și bilanțul din HoReCa

La cheltuielile zilnice cu marfa și utilitățile se adaugă rapid un alt obstacol. Antreprenorii se confruntă cu o presiune administrativă constantă. Mihai critică deschis atitudinea inspectorilor. „Te tratează mereu ca pe un infractor”, declară el, cerând sprijin în loc de controale excesive.

Povestea lor arată provocarea de bază din HoReCa. Să transformi pasiunea într-o afacere viabilă înseamnă un echilibru greu de menținut între calitatea produsului și realitățile economice aspre.

Sursa: g4food.ro